Le caviar d’aubergine (zaalouk) est très populaire au Maghreb pour accompagner des viandes ou poissons grillés.
A servir en accompagnement ou en entrée.
Ce plat se déguste chaud ou froid. En été, il fait d’ailleurs une entrée très raffraichissante.
J’ai découvert cette compotée d’aubergine au Maroc, elle était alors préparé par ma belle-mère et ma belle-soeur. Elles avaient taillé les aubergines en petits dès et les avaient mises à cuire dans de l’eau. Pour ma part je préfère les faire cuire à la poêle en remuant peu, ainsi elles sont légèrement grillées et révèle une saveur un peu sucrée et un délicieux parfum. Même ma mère qui me disait détester les aubergines à aimer ce plat servi froid en accompagnement d’un barbecue.
Je trouve le caviar d’aubergine (zaalouk) encore meilleur lorsqu’il est relevé avec un peu de piment d’Espelette.
Vous pouvez choisir de le servir avec des morceaux (comme sur les photos), ou l’écraser au presse-purée ou à la fourchette pour une présentation plus traditionnelle.
Je vous conseille de le servir avec du pain batbout et des brochettes de kefta par exemple.
Caviar d'aubergine (Zaalouk)
Ingrédients
- 1 kg d'aubergines (3 à 4 pièces)
- 3 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café cumin
- jus d'un demi citron
- huile d'olive
- 1 c. à soupe de persil haché
- sel, poivre
- 1 pointe de piment (facultatif)
Instructions
- Dans une poêle, faites revenir avec de l'huile d'olive les aubergines taillées en dès. Il ne faut pas remuer trop souvent afin de laisser les aubergines dorer un peu.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dès. (Vous pouvez choisir de laisser ou non la peau des tomates, pour ma part à l'aide d'un économe je retire seulement une partie de la peau)
- Lorsque les aubergines ont commencé à réduire, ajoutez les dès de tomates, l'ail, les épices, sel et poivre, ainsi que le persil et le jus de citron. Baissez le feu.
- Versez un demi verre d'eau dans la poêle.
- Remuez régulièrement jusqu'à évaporation du liquide
- Vous pouvez servir ainsi ou écraser la préparation au presse purée.
J’adore le gout de zaalouk