Il existe un grand nombre de recettes de macarons, il n’y a évidemment pas que celui à deux coques (aux couleurs diverses) soudées entre elles par une ganache. Les recettes de macarons sont souvent associées à une ville qui en revendique la création, à l’image des Macarons de Nancy.
Du blanc d’oeuf, de la poudre d’amandes, du sucre glace.
Voici les ingrédients communs à tous les macarons. Leur différence tient donc à la façon dont ses ingrédients sont mélangés et cuits.
Pour le Macaron de Nancy, le blanc d’oeuf est battu en neige, alors que pour des macarons à l’ancienne par exemple il ne l’est pas. Pour donner un effet craquelé à la coque, on l’humidifie juste avant la cuisson. De plus, le four est préchauffé à une haute température et baissé pour la cuisson. Ces étapes ne se font pas pour d’autres types de macarons.
Tous ont en commun un délicieux goût d’amande.
Pour le Macaron de Nancy, on ajoute quelques gouttes de vanille, mais il est tout à fait possible de la remplacer par de l’arôme d’amande amère.
Après une rapide cuisson, ils sont moelleux à l’intérieur alors que les bords de la coque sont croustillants.
Macarons de Nancy
Ingrédients
- 2 blancs d'oeuf
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gouttes d'arôme naturel de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 240°
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre vanillé et le sucre glace tamisé.
- Battez les blancs d'oeufs en neige.
- Mélangez les blancs d'oeufs au mélange de poudre à l'aide d'une spatule, délicatement.
- Ajoutez l'arôme naturel de vanille.
- A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille lisse (ou à la cuillère), formez des macarons d'environ 4 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.Veillez à bien espacer les macarons.
- Humidifiez légèrement au doigt ou au pinceau le dessus des macarons. Cette étape leur donne l'aspect craquelé.
- Baissez la température du four à 150° et faites cuire 15 minutes environ.
- Attendez que les macarons de Nancy soient totalement refroidis avant de les décoller de la feuille de papier.Vous pouvez les saupoudrez de sucre glace avant de servir.
