Plats incontournables de l’hiver, les gratins sont toujours réconfortants quand il fait froid. Le Parmentier de rognons de Veau fait parti des plats que j’aime beaucoup.
Cette recette diffère du hachis parmentier. En effet, ici la viande n’est pas hachée et les pommes de terre sont simplement écrasées avec du beurre et non transformées en purée.
Parmentier de rognons
Ingredients
- 1 kg pommes de terre
- 1 kg rognons de veau parés
- 3 oignons
- 3 échalottes
- 150 g beurre
- sel, poivre
- 1 c.c cumin
- 1 c.c paprika
- 2 c.s huile
- chapelure ou fromage à gratiner
Instructions
- Peler les pommes de terre et les cuire à couvert dans une casserole d'eau salée pendant 25 min.
- Pendant ce temps, couper les rognons en morceaux. Peler et émincer les oignons et échalottes.
- Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et 20g de beurre. Y faire revenir les oignons et échalottes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Y ajouter les rognons à feu vif pendant 2 minutes.
- Puis baisser le feu, ajouter les épices, sel et poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
- Retirer du feu et réserver.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser au presse purée. Remettre sur feu doux le temps d'y incorporer le reste de beurre.
- Dans un plat à gratin déposer les rognons, recouvrir avec l'écrasé de pommes de terre.
- Ajouter un peu de chapelure ou de fromage à gratiner et enfourner dans un four préchauffer à 210° pendant environ 15 minutes.
Notes
L
Si vous préférez manger les abats en sauce vous trouverez une autre recette de rognons de boeuf à la sauce tomate juste ICI.
Vous ne savez pas comment parer des rognons? Cet article vous montre comment faire. Cliquez ICI.
