La tourte aux champignons fait partie de mes classiques pour le diner. Elle est rapide à préparer lorsque l’on utilise des pâtes feuilletées toutes prêtes. En réalité, je prépare souvent des tourtes les soirs de semaine en variant leur garniture. Quelque soit la farce que je choisi cela me demande environ 15 minutes de préparation seulement. Quant à la cuisson au four, elle ne nécessite pas vraiment de surveillance. Cela me permet de passer du temps avec mes enfants après l’école et les devoirs, plutôt que d’être coincée en cuisine.
Un lavage minutieux est nécessaire
Le plus long dans cette recette c’est de laver les champignons. Il faut bien les frotter pour en retirer toute trace de terre et éventuellement en couper un peu le pied dans lequel la terre est parfois trop incrustée.
Pour un lavage parfait vous pouvez ajouter un peu de citron dans votre eau, et n’hésitez pas à rincer à l’eau claire plusieurs fois. Toutefois, si vous voulez gagner un peu de temps je vous conseille de choisir des champignons de paris qui sont beaucoup moins terreux que ceux des bois. Mais si vous voulez privilégiez un goût prononcé alors les champignons des bois sont les plus indiqués.
Je trouve que l’échalotte se marie parfaitement avec les champignons mais vous pouvez tout à fait la remplacer par un oignon (rouge de préférence).
De même vous avez aussi la possibilité de remplacer la crème épaisse par 20 cl de ricotta, pour une tourte aux champignons plus légère.
Tourte aux champignons
Ingredients
- 2 pâtes feuilletées
- 750 g de champignons (des bois ou de Paris)
- 3 échalottes
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de persil haché
- 20 cl de crème épaisse
- sel et poivre
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Instructions
- Lavez les champignons en les frottant bien pour retirer toute trace de terre.
- Les couper en lamelles.
- Dans une poêle chaude, faire revenir dans l'huile d'olive, les champignons, les échalottes émincées et l'ail écrasé. Puis ajoutez le persil.
- Salez et Poivrez.
- La cuisson des champignons prend environ 10 minutes. Ils doivent changer de couleur (devenir plus foncés).
- Lorsque les champignons sont cuits, versez la crème épaisse et chauffer encore à feu doux 2 à 3 minutes. A cette étape, il est nécessaire de bien remuer.
- Foncez un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé avec la première pâte feuilletée. Piquez la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson.
- Déposez-y la préparation aux champignons.
- Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en veillant à bien sceller les bords ensemble.
- Avec le dos d'une cuillère, coupez le surplus de pâte.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez avec le jaune d'oeuf et décorez la pâte en dessinant avec une fourchette ou le dos d'une lame de couteau. Veillez à ne pas percer la pâte.
- Cuire dans un four chaud pendant environ 35 minutes à 180 °.
