Le Tajine de Poulet aux Coings est un plat typique du Maroc où le sucré-salé est très apprécié.
Le tajine est un plat en terre cuite dans lequel le plat cuit lentement à l’étouffée mais le terme de “tajine” désigne également le met en lui même. Ainsi vous pouvez tout à fait déguster un tajine qui aura en réalité était cuisiné en cocotte.
Le tajine de poulet aux coings est de saison, ce fruit d’automne peu sucré et à la chair ferme remplace à merveille les légumes dans ce plat.
Variantes:
Ce tajine de poulet aux coings peut tout à fait se transformer en tajine de veau ou d’agneau. Il suffira de prendre en compte que ces viandes ne cuisent pas aussi rapidement que le poulet.
Ainsi le temps de cuisson de l’agneau approchera d’1 heure avant de pouvoir y ajouter les coings. Ce temps sera variable en fonction de la taille des morceaux de viande.
Lorsque la viande pourra s’effilocher simplement avec une fourchette alors elle sera cuite.
En effet, traditionnellement les tajines se dégustent avec du pain à même le plat et sans couverts. Aussi une longue cuisson de la viande est impérative.
Tajine de Poulet aux Coings
Ingrédients
- 1 petit poulet coupé en morceaux
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à café gingembre
- quelques brins de safran
- 1 c. à café cannelle
- 1 c. à café curcuma
- sel, poivre
- 40 cl eau
- 4 c. à soupe huile d'olive
Coings
- 4 coings
- 0.5 c. à café cannelle
- 2 c. à soupe miel
- 20 g beurre
Instructions
- Laver les coings en les frottant bien. Les couper en quartiers et les plonger dans une casserole d'eau. Cuire 30 minutes puis égoutter.
Le poulet
- Dans un tajine (ou une cocotte) faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à coloration dans l'huile d'olive.
- Emincer les oignons finement, râper l'ail et ajouter au poulet.
- Enrober le poulet et les oignons avec les épices (curcuma, cannelle, gingembre), le sel et le poivre.
- Versez 40 cl d'eau. Ajouter les brins de safran et couvrir le tajine. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
Les coings
- Dans une casserole faire fondre le beurre, y ajouter les coings égouttés, 1 petite louche de sauce du poulet, la cannelle et le miel.
- Faire caraméliser les coings 10 minutes en remuant régulièrement.
Le tajine
- Mettre les coings dans le tajine au poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
- Servir chaud.
Notes
Merci pour cette belle recette bien de saison ! J’adore les coings et les tagines !
Je viens de déguster cette recette : c’est délicieux ! Et hors de la saison des coings, elle reste à mon avis, tout à fait excellente.