La tarte aux pommes est un grand classique. Elle se décline de nombreuses façon : classique, amandine, tatin … Ici je vous présente la tarte aux pommes avec une pâte brisée maison. Très riche en fruits elle est délicieuse.
La pâte brisée :
Il s’agit d’une pâte au beurre, très simple à réaliser. En effet elle ne demande pas de pétrissage et se prépare donc en seulement 5 minutes. Puis un passage au réfrigérateur de 15 minutes. Vous pouvez sucrer la pâte si vous le souhaitez. Mais il est préférable de ne pas le faire. En réalité le fait que la pâte brisée contienne du sel contraste avec la garniture sucrée et en accentue le goût. Vous pouvez donc l’utiliser pour toutes vos recettes sucrées ou salées.
La tarte :
Ici j’ai choisi de ranger les pommes en cercles orientés dans des sens différents afin de donner un joli rendus. Cependant vous pouvez procéder différemment.
Pour obtenir une tarte brillante il suffit de la napper avec de la confiture d’abricot. Le goût se confondra à celui des pommes et vous de le remarquerez pas.
Recette de la tarte aux pommes avec pâte brisée maison :
Tarte aux Pommes
Ingredients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 100 g de beurre doux
- 80 g d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la compote de pommes
- 4 pommes
- 3 c. à soupe d'eau
- 20 g de sucre cassonade
- 0.5 c. à café de cannelle
Pour la tarte
- 4 pommes
- 30 g de beurre
- cassonade
Pour le nappage
- 1 à 2 c. à soupe de confiture d'abricot
Instructions
Réalisation de la pâte
- Dans un saladier mélangez avec les doigts la farine et le beurre. Sablez (c'est à dire frottez entre vos mains les ingrédients).
- Ajoutez l'eau dans laquelle vous aurez versé le sel.
- Travaillez à peine la pâte. Il faut juste pouvoir former une boule.
- Couvrez la pâte de film alimentaire et réservez la au frigo pendant 15 minutes. Cela permettra de mieux l'étaler.
Réalisation de la Compote
- Epluchez les pommes et coupez les en gros dès.
- Faites les chauffer dans une casserole avec l'eau, le sucre et la cannelle pendant 15 minutes. Elles doivent être fondantes.
- Mixez. Si vous préférez qu'il reste des morceaux vous pouvez plutôt les écraser grossièrement avec un presse purée.
Réalisation de la tarte
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Elle doit être plus grande que votre moule.
- Déposez la dans votre moule à tarte et froncez les bords.
- Coupez le surplus avec le rouleau.
- Etalez la compote sur le fond de tarte.
- Epluchez et coupez les pommes en fines lamelles régulières pour un joli rendu.
- Déposez les lamelles en les serrant bien, sur tout le contour.
- Puis pour surélevé la rangée suivante, déposez des morceaux de pommes (les morceaux moins réguliers) au centre de la tarte.
- Faites une deuxième rangée en faisant un cercle dans l'autre sens. Il faut chevaucher la première rangée.
- A nouveau remettez des morceaux de pommes au centre pour surélever et faites un troisième cercle en changeant de sens. Serrez bien.
- Répartissez sur toute la tarte les petits morceaux de beurre et saupoudrez de cassonade.
- Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 50 minutes. Les pommes doivent être un peu dorées ainsi que la pâte.
Le Nappage
- Lorsque votre tarte est refroidie démoulez la. Puis, faites chauffer la confiture d'abricot. A l'aide d'un pinceau recouvrez votre tarte avec afin de la faire briller. Laissez sécher puis servez.
