Le Tajine de Viande aux Pruneaux est l’un des plus célèbres et des plus appréciés au Maroc. Il est servi particulièrement pour les événements festifs.
Si traditionnellement il se prépare dans un tajine, aujourd’hui la plupart des personnes le cuisine dans une cocotte. En effet cela fait gagner beaucoup de temps pour la cuisson. Pour autant, cela n’empêche pas d’obtenir une sauce onctueuse. D’ailleurs, même si vous le préparez dans une cocotte, vous avez toujours la possibilité de le présenter dans un tajine.
En France, avec ce type de plat, les gens veulent ajouter un accompagnement comme de la semoule de couscous par exemple. Mais cela ne se fait pas au Maroc. Le Tajine de Viande aux Pruneaux est un plat qui ne s’accompagne que de pain comme le Batbout. En entrée, sont généralement servies des salades telle que la salade de tomates et concombre.
Les Variantes :
- La viande utilisée peut être du veau ou de l’agneau (parfois même du boeuf)
- Il est possible de choisir du jarret, de l’épaule ou du collier. Ou même un mélange des trois.
- Pour la décoration du plat vous pouvez le parsemer soit de graines de sésames, soit d’amandes mondées et dorées.
Tajine aux pruneaux
Ingrédients
La viande
- 1 kg d'agneau ou de veau (jarret, épaule, collier)
- 1 filet d'huile d'olive
- 2 oignons émincés finement
- 1 c. à café de gingembre
- 8 pistils de safran
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cannelle
- sel, poivre
- 1 petit bouquet de mélange persil et coriandre
Pruneaux Confits
- 500 g de pruneaux
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de cannelle
Pour le décor (facultatif)
- 1 petite poignée de graines de sésame (vous pouvez les remplacer par 100g d'amandes mondées et dorées)
Instructions
- Commencez par déposer les pistils de safran dans un verre d'eau bouillante. Laissez infuser 15 minutes.
- Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de viande jusqu'à coloration.
- Ajoutez les oignons émincés.
- Puis les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran, sel et poivre).
- Versez de l'eau au 3/4 de hauteur de la viande.
- Déposez le bouquet de mélange de persil et coriandre.
- Cuire 1h environ dans un tajine. 35 minutes dans une cocotte (à partir du sifflement).
- La viande doit être très tendre. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
- Retirez le bouquet de persil/coriandre
- La sauce doit être onctueuse. Dans le cas où elle serait trop liquide, retirez le couvercle et chauffez pour la faire réduire.
Les pruneaux confits
- Dans une casserole, versez 2 louches de sauce de la viande.
- Ajoutez les pruneaux et la cannelle puis le sucre. Mélangez bien.
- Cuire 15 minutes environ.
Service
- Dans un grand plat de service, déposez la viande et sa sauce.
- Ajoutez les pruneaux sur le dessus et répartissez leur jus sur la viande.
- Enfin parsemez de graines de sésame. (Cette étape est facultative)
Testée avec du jarret de veau. C’était trop bon. Je l’ai fait à la cocotte.
Contente que vous ayez aimé.
Je le referai c’est certain
Bonjour Lya,
Merci pour ce blog et toutes vos recettes. C’est clair et pédagogique: ce qui permet de réaliser des plats savoureux sans prises de tête. Bravo, portez vous bien.
Christian
Merci c’est top très bon
Salam, merci pour votre recette. C’est encore dans la cocotte mais ça sent déjà très bon. Mes pruneaux sont prêts et mes amandes aussi…