Cette semaine j’ai profité du jour où mon fils aîné mangeait à la cantine pour réaliser ce Tajine de Viande aux Olives et Persil. Il faut dire qu’il n’aime pas la viande ou seulement certains morceaux. J’accompagne toujours ce Tajine d’une salade. Ca il adore mais ça fait un peu léger comme repas de midi pour un grand ado.
Pour ma part j’adore les tajines aux sauces rouges, quant à mes autres enfants ce qu’ils aiment le plus quand j’en prépare c’est le citron confit. Ils se battent pour être celui qui en aura le plus dans son assiette. En réalité, il est plus décoratif qu’autre chose. En effet, le tajine de viande aux olives et persil contient du jus de citron donc se passer du citron confit ne changerait pas grand chose mais mes enfants m’en voudraient beaucoup…
Pour les olives, comme toujours dans mes tajines (ou en tout cas j’en trouve), j’ai choisi des olives violettes. Je les trouve parfaites pour les plats en sauces. Mais vous pouvez bien sûr en prendre des vertes. Cela dit ces dernières ont plus d’amertume. Aussi je vous conseillerai de les pocher 5 à 10 minutes avant de les intégrer au plat.
Tajine de Viande aux Olives et Persil
Ingrédients
- 1.5 kg viande de votre choix
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 8 pistils de safran
- 0.5 c. à café de paprika
- 0.5 c. à café gingembre
- sel
- 0.5 c. à café cannelle
- 1 botte de persil
- 1 c. à soupe jus de citron
- poignée d'olives violettes ou vertes
- 1 citron confit
Instructions
- Déposez le safran dans 1 demi verre d'eau chaude pendant 20 minutes. (Cette étape est facultative, mais cela permet au safran de révéler toute sa saveur).
- Dans une marmite, faites revenir la viande dans l'huile d'olive. A coloration, ajoutez les oignons émincés.
- Une fois l'oignon sué, ajoutez le sel, l'ail pressé, le verre d'eau contenant le safran, le gingembre, la cannelle et le paprika. Remuez.
- Versez environ 1L d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux-moyen pendant 40 à 45 minutes. Si besoin ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.
- Passé ce temps, ajoutez les olives préalablement rincées, le persil haché, le jus de citron et le citron confit coupé en lamelles.
- Couvrez, et laissez mijoter 15 minutes.
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Je vous REMERCIE par avance.
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magnifiques
Merci beaucoup.
Bonjour Lya
Une belle recette qui donne envie de la faire !!!😋
La viande est elle coupée en dés ?
Je pense qu’il est possible de bien réduire le temps de cuisson et économiser ainsi du temps et de l’énergie gaz ou électrique en utilisant la cocotte minute que je pratique de plus en plus souvent dans ce but là
Merci de me renseigner
Bonjour,
La viande est coupée en gros morceaux car c’est traditionnellement de cette façon que l’on sert le plat. Et le temps de cuisson en cocotte en déjà plus rapide que dans un tajine.
Mais effectivement si les morceaux sont plus petits le temps de cuisson sera encore réduit. Le but est d’obtenir une viande que l’on doit pouvoir manger sans avoir besoin de couteau.
Belle journée à vous.
Merci Lya pour les détails qui sont importants à connaître pour avoir une viande moelleuse
Belle soirée à vous
Bonjour Lya,
J’ai fait ta recette avec des pilons de poulet. Au contraire, j’ai augmenté les temps de cuisson car j’avais le temps. C’était un vrai délice ! La viande était fondante à souhait, et le mélange d’épices tout simplement délicieux. Tout le monde a adoré. Je n’ai pas trouvé les olives violettes, donc j’ai fait poché les olives vertes comme indiqué. J’ai servi ce plat avec de la semoule. C’était très facile à faire. Merci beaucoup ! Je vais te suivre sur Instagram.
Claire
Merveilleuse recette bien simple , comme je les aime….