La crème brûlée à la vanille est l’un de ces desserts régressifs que nous aimons tous (ou presque). Il y a quelque chose à propos de la combinaison de la crème douce et onctueuse avec la croûte de sucre caramélisé qui est tout simplement irrésistible.
Cette crème qui est un grand classique de la gastronomie française peut être déclinée de plusieurs façons, le plus répandu étant à la pistache ou au chocolat mais pour moi aucune variante n’égale la recette originale à la vanille. Je crois que la véritable beauté de la crème brûlée réside dans sa simplicité.
Comment réaliser une crème brûlée à la vanille?
La recette de base est assez simple. Il vous faut du lait, de la crème, des œufs, du sucre et de la vanille. Toutefois, il est important de suivre les étapes avec précision pour obtenir les meilleurs résultats.
La première étape consiste à laisser infuser la vanille dans le lait chaud. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ensuite, ajoutez le mélange de lait chaud aux œufs en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux, puis ajouter la crème froide. Versez le tout dans des ramequins et faites cuire au bain-marie.
Une fois cuits, laissez refroidir les ramequins avant de les mettre au réfrigérateur pour au moins 3 heures. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre sur le dessus de chaque ramequin et utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre.
La clé pour obtenir une croûte de sucre parfaite est de ne pas trop cuire la crème, celle ci doit être tremblante lorsque vous la sortez du four. Il faut également s’assurer que le sucre est réparti de manière uniforme sur le dessus avant de le caraméliser. Pour un résultat optimal répartir le sucre en 3 fois en le brulant à chaque fois.
La crème brûlée à la vanille est un dessert qui peut sembler intimidant à cuisiner, mais en suivant les étapes avec précision, vous pouvez obtenir des résultats incroyables. Et il n’y a rien de plus satisfaisant que de briser la croûte de sucre pour découvrir la crème douce et onctueuse en dessous.
Crème brûlée
Ingredients
- 130 ml lait entier
- 350 ml crème liquide 30%
- 5 jaunes d'oeufs
- 80 g sucre
- 1 gousse vanille
- 1 sachet sucre vanillé
- 50 g cassonade
Instructions
- Fendre la gousse de vanille en deux, extraire les grains, mettre le tout dans une casserole avec le lait et porter à frémissement.
- Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes, filtrer le lait en le passant dans un chinois.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
- Incorporer le lait et la crème.
- Verser l'appareil dans des ramequins (les remplir au 3/4 quart environ).
- Placer les ramequins dans un plat qui passe au four et y verser de l'eau afin de cuire les crèmes au bain marie.
- Enfourner 1h dans un four préchauffé à 120°
- Saupoudrer chaque crème de cassonade et bruler avec un chalumeau afin de caraméliser, faire cette opération 3 fois afin d'obtenir une belle couche de caramel.
- Déguster immédiatement.
Après cette crème classique française pour quoi ne pas tester une crème classique libanaise (clic)
