Alors que je devais recevoir du monde pour le déjeuner tout en terminant de préparer un goûter d’anniversaire j’ai opté pour le Couscous aux Raisins et Poulet Version rapide. Le plus long dans la préparation d’un couscous c’est la cuisson de la semoule au couscoussier qui se prépare normalement en 3 fois. Ici j’ai choisi de la couvrir d’eau dès le début pour ne la mettre à cuire à la vapeur qu’une seule fois. Mais je vous propose aussi une alternative pour le cas où vous ne posséderiez pas de couscoussier.
Un Couscous sucré:
Ce couscous est parfait si vous aimez les plats sucrés/salés. Pour ma part plus jeune je n’aimais pas ce type de plat. La première fois que je suis allée au Maroc et que ma belle mère a préparé un couscous je me suis dit “Super un vrai couscous Marocain” et il s’est avéré qu’il s’agissait de celui-ci. Je n’avais encore jamais goûter de plat sucré/salé. Ma première pensée a été “du raisin dans le couscous : jamais je ne mangerai ça!”. Je me suis forcée par politesse. Et il se trouve que j’ai beaucoup aimé. Depuis je le prépare souvent.
Il est composé d’une compotée d’oignons caramélisés au miel et de raisins secs appelée Tafaya.
Si dans le coucous aux légumes on privilégie une viande de caractère comme l’agneau, ici le poulet convient parfaitement. Mais il existe des versions avec de l’agneau ou du boeuf.
Je l’accompagne de pois chiches car l’un de mes fils ne pourrait pas me pardonner de préparer un couscous sans cela mais tout le monde n’en met pas. Vous pouvez en effet plutôt ajouter quelques amandes mondées et torréfiées au moment du service.
Un Couscous plus Rapide:
Le couscous aux légumes demande plus de préparation. Il faut tous les éplucher et tailler de manière différentes. De plus il ne faut pas les ajouter au même moment car ils n’ont pas tous le même temps de cuisson. Et pour certains légumes il faut les cuire à part (comme le chou ou le potimarron). Le couscous aux raisins et poulet nécessite moins de travail.
Quelle semoule choisir pour un Couscous aux Raisins et Poulet Versions Rapide ?
De manière générale votre couscous sera toujours meilleur avec une semoule de qualité mais dans le cas présent c’est encore plus important. Puisqu’au lieu de le cuire uniquement à la vapeur, on va d’abord le couvrir d’eau il faut une semoule qui s’égrainera facilement. Je vous conseille la marque Dari que vous trouverez dans le rayon “produits du monde” de votre supermarché. Dans le cas où vous optez pour la version sans couscoussier il est préférable de préparer la semoule en deux fois 500g.
Couscous Tafaya
Ingredients
Couscous
- 1 kg de semoule de couscous fine ou moyenne
- 30 g beurre
- poulet de 1.5 kg environ
- 100 g pois chiche secs que vous aurez laisser tremper 12h (200 g si en conserve)
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 1 c. à café curcuma
- 0.5 c à café gingembre
- 8 à 10 pistils de safran (faites les tremper dans un verre d'eau chaude pendant 15 minutes pour révéler la saveur du safran)
- 1 c. à café cannelle
- sel, poivre
Tafaya
- 250 g raisins secs
- 1.5 kg oignons
- 3 c. à soupe miel
- 1 c. à café cannelle
- 25 g beurre
Instructions
- Lavez les raisins secs et faites les tremper dans un bol d'eau chaude.
- Retirez la peau du poulet et coupez le en morceaux.
- Dans le bas du couscoussier versez de l'huile d'olive et faites revenir le poulet et l'oignon émincé.
- Ajoutez les épices (curcuma, cannelle, le verre d'eau avec le safran, le gingembre), le sel et le poivre.
- Lorsque le poulet commence à dorer et que l'oignon a sué versez 3L d'eau et ajoutez les pois chiches (seulement si vous utilisez des pois chiches secs, si vous choisissez ceux en conserve ajoutez seulement 5 minutes avant de terminer la cuisson).
- Couvrez et laissez cuire 25 minutes dans un premier temps.
Tafaya
- Pendant la cuisson du poulet, coupez en lamelles les oignons.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons.
- Lorsqu'ils ont fondu, salez, et versez le miel. Laissez caraméliser. Pour éviter qu'ils ne brulent versez aussi un demi verre d'eau.
- Ensuite incorporez les raisins égouttés et la cannelle. Laissez mijoter 10 minutes.
Semoule (version rapide au couscoussier)
- Dans un grand plat versez la semoule.
- Ajoutez l'équivalent de 4 à 5 cuillères à soupe d'huile. Mélangez bien pour que chaque grain soit couvert d'huile (si nécessaire mettez davantage d'huile). Salez et mélangez à nouveau.
- Faites bouillir 800 ml d'eau et versez la sur le couscous. Couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 5 minutes.
- Puis avec une fourchette égrainez le couscous de sorte à ce que les grains ne soient pas collés.
- Après les 25 premières minutes de cuisson du poulet, déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Arrêtez la cuisson de la viande.
- Dans le plat de service versez la semoule, ajoutez y le beurre et mélangez bien en égrainant avec une fourchette.
- Creusez un puit au centre et déposez y le poulet.
- Ajoutez la tafaya (oignons caramélisés et raisins) sur le poulet.
- Ensuite, mettez les pois chiches autour et enfin terminez en versant la sauce sur la semoule.
- Servez chaud.
Semoule version sans couscoussier.
- Privilégiez de la semoule moyenne de bonne qualité (je vous conseille la marque dari).
- Dans un saladier versez 500g de semoule . Ajoutez l'huile et le sel et mélangez bien de sorte à ce que tous les grains soient couverts d'huile.
- Faites bouillir 500 ml d'eau et versez la sur le couscous, couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 5 minutes.
- Egrainez à la fourchette, recouvrez de film alimentaire et passez 2 minutes au micro ondes puissance maximale. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Procédez de la même façon pour les 500 grammes de semoule restants.
- Puis mettez dans le plat de service comme expliqué plus haut.
Video
Si vous aimez les plats sucrés/salés je vous conseille Le Tajine de Viande aux Pruneaux ou encore pour une autre recette avec des raisins le Seffa aux cheveux d’ange.
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