Go Back
brioche russe

Brioche Russe à la cannelle

Pour un petit-déjeuner gourmand
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine russe
Portions 12 parts

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche

  • 600 g farine
  • 2 oeufs
  • 250 ml lait tiède
  • 90 g beurre mou
  • 90 g sucre en poudre
  • 0.5 c. à café sel
  • 7 g levure boulangère instantanée ou 12g de levure fraiche

Pour le façonnage

  • 40 g beurre fondu
  • 40 g cassonade
  • 1 c. à soupe cannelle
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 c. à soupe lait

Pour la décoration

  • sucre perlé
  • sucre glace

Instructions
 

Préparation de la pâte

  • Dans le bol du robot muni du crochet, versez la farine, les oeufs, le sucre, le sel et la levure préalablement diluée dans l'eau tiède. Prenez soin de ne pas faire se toucher la levure et le sel.
  • Ajoutez le lait tiède et mettez le robot à vitesse basse.
  • Lorsque la pâte est ramassée ajoutez le beurre pommade. Et battez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes.
    La pâte doit être souple, élastique mais pas collante.
    Si après 15 minutes de pétrissage elle est encore collante ajoutez un peu de farine.
    pâte
  • Ramassez la pâte en boule et couvrez le bol d'un film alimentaire, puis laissez reposer pendant 1h30.
  • Dégazez la pâte à brioche, filmez la à nouveau et placez la 10 minutes au congélateur afin de pouvoir la façonner avec plus de facilité.

Façonnage de la brioche

  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Puis à l'aide d'un pinceau beurrez-le avec les 40g de beurre fondu.
  • Répartir ensuite sur la pâte la cassonade et la cannelle. Vous pouvez passer à nouveau un coup de rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir un grand rectangle.
  • Roulez votre pâte à brioche sur elle-même.
  • Coupez les extrémités sur une largeur d'environ 4cm. Réservez-les.
    brioche russe à la cannelle coupée
  • A l'aide d'un couteau, divisez le rouleau en 2 sur la longueur en laissant environ 2 cm à l'une des extrémités.
  • Placez l'une rosaces (les extrémités du rouleau que vous aviez coupées et réservées) entre les deux bras de votre pâte.
    brioche russe à la cannelle
  • Tressez les deux bras ensemble en veillant à laissez les rainures vers le haut.
  • Puis terminez en intégrant la seconde rosace, scellez les deux bras en les appuyant.
  • Placez dans un moule chemisé ou beurré et fariné. Le moule que j'ai utilisé mesure 30cm sur 11cm. Couvrez d'un torchon et laissez reposez à nouveau pendant 45min.
    brioche russe à la cannelle
  • Après le repos, badigeonnez du mélange jaune d'oeuf/lait. Ajoutez les perles de sucre et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 min.
    brioche russe à la cannelle
  • Laissez complétement refroidir de préférence sur une grille avant de décorer avec le sucre glace.
  • Conservez votre brioche dans une boite hermétique ou couverte de film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas.
    Brioche russe à la cannelle