Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un grand rectangle. Puis à l'aide d'un pinceau beurrez-le avec les 40g de beurre fondu.
Répartir ensuite sur la pâte la cassonade et la cannelle. Vous pouvez passer à nouveau un coup de rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir un grand rectangle.
Roulez votre pâte à brioche sur elle-même.
Coupez les extrémités sur une largeur d'environ 4cm. Réservez-les.
A l'aide d'un couteau, divisez le rouleau en 2 sur la longueur en laissant environ 2 cm à l'une des extrémités.
Placez l'une rosaces (les extrémités du rouleau que vous aviez coupées et réservées) entre les deux bras de votre pâte.
Tressez les deux bras ensemble en veillant à laissez les rainures vers le haut.
Puis terminez en intégrant la seconde rosace, scellez les deux bras en les appuyant.
Placez dans un moule chemisé ou beurré et fariné. Le moule que j'ai utilisé mesure 30cm sur 11cm. Couvrez d'un torchon et laissez reposez à nouveau pendant 45min.
Après le repos, badigeonnez du mélange jaune d'oeuf/lait. Ajoutez les perles de sucre et cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 45 min.
Laissez complétement refroidir de préférence sur une grille avant de décorer avec le sucre glace.
Conservez votre brioche dans une boite hermétique ou couverte de film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas.