Dans une grande casserole, versez le lait d'amande et l'eau puis ajoutez le chou-fleur ainsi que la ciboulette ciselée (réservez 2 brins à mettre directement dans les bols au moment du service).
Salez et poivrez.
Faire cuire environ 25 minutes en frémissement (feu moyen). Le chou-fleur doit être fondant. La cuisson longue permet de bien marier les saveurs du chou-fleur et du lait d'amande.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le tout.
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si le velouté vous semble trop épais ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à nouveau 2 à 3 minutes.
Oignons frits
Pendant la cuisson du chou-fleur, coupez l'oignon en lamelles.
Mélanger le dans une assiette avec la farine pour que chaque lamelle soit enrobée.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez y l'oignon. Cuire jusqu'à dorure.
Posez l'oignon frit sur du papier absorbant.
Servez le velouté en déposant l'oignon frit et la ciboulette restante sur le dessus.