Velouté de Chou-fleur au lait d'amande
Ingrédients
Pour le velouté
- 700 g chou-fleur
- 60 cl lait d'amande
- 30 cl eau
- 8 brins de ciboulette
- sel, poivre
Oignons frits
- 1 oignon (rouge de préférence)
- 1 à 2 c. à soupe de farine
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
Préparation du velouté
- Détachez et lavez les fleurettes du chou-fleur.
- Dans une grande casserole, versez le lait d'amande et l'eau puis ajoutez le chou-fleur ainsi que la ciboulette ciselée (réservez 2 brins à mettre directement dans les bols au moment du service).
- Salez et poivrez.
- Faire cuire environ 25 minutes en frémissement (feu moyen). Le chou-fleur doit être fondant. La cuisson longue permet de bien marier les saveurs du chou-fleur et du lait d'amande.
- A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le tout.
- Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si le velouté vous semble trop épais ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à nouveau 2 à 3 minutes.
Oignons frits
- Pendant la cuisson du chou-fleur, coupez l'oignon en lamelles.
- Mélanger le dans une assiette avec la farine pour que chaque lamelle soit enrobée.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez y l'oignon. Cuire jusqu'à dorure.
- Posez l'oignon frit sur du papier absorbant.
- Servez le velouté en déposant l'oignon frit et la ciboulette restante sur le dessus.