Parmentier de rognons
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 1 kg rognons de veau parés
- 3 oignons
- 3 échalottes
- 150 g beurre
- sel, poivre
- 1 c.c cumin
- 1 c.c paprika
- 2 c.s huile
- chapelure ou fromage à gratiner
Instructions
- Peler les pommes de terre et les cuire à couvert dans une casserole d'eau salée pendant 25 min.
- Pendant ce temps, couper les rognons en morceaux. Peler et émincer les oignons et échalottes.
- Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et 20g de beurre. Y faire revenir les oignons et échalottes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Y ajouter les rognons à feu vif pendant 2 minutes.
- Puis baisser le feu, ajouter les épices, sel et poivre et poursuivre la cuisson pendant 15 min.
- Retirer du feu et réserver.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser au presse purée. Remettre sur feu doux le temps d'y incorporer le reste de beurre.
- Dans un plat à gratin déposer les rognons, recouvrir avec l'écrasé de pommes de terre.
- Ajouter un peu de chapelure ou de fromage à gratiner et enfourner dans un four préchauffer à 210° pendant environ 15 minutes.
Notes
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