Baguette Farcie
à la viande hachée et aubergine
Ingrédients
Pâte
- 800 g farine
- 1 c. s sucre
- 15 g sel
- 2 c. s graines de sésame
- 1 oeuf entier + 1 blanc
- 2 sachets de levure boulangère instantanée
- 400 ml lait tiède
- 50 g beurre
Farce
- 2 oignons
- 1 aubergine
- 800 g viande hachée
- huile d'olive
- 1 c. c paprika
- 1 c. c cumin
- sel, poivre
- 1 petite conserve de concentré de tomate (70g)
- 70 g emmental râpé
Dorure
- 1 jaune d'oeuf + 2c. s lait
- herbes de provence, graines de pavot
Instructions
Préparation de la pâte
- Commencez par diluer la levure dans un peu de lait tiède pendant 10 à 15 minutes.
- Dans le bol du robot, versez le sel, puis la farine, le sucre, les graines de sésames, l'oeuf entier et le blanc, la levure diluée puis le reste des 400 ml de lait tiède.
- Pétrissez 5 minutes.
- Incorporez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
- Couvrez la pâte et laissez la lever à l'abri des courants d'air (pour moi dans le four éteint) pendant 1h.
Préparation de la farce
- Dans une pôele, faites revenir dans de l'huile d'olive les oignons et l'aubergine coupée en dès fins. Ne remuez pas trop souvent de sorte à laisser l'aubergine dorer un peu.
- Après près de 10 minutes, lorsque l'aubergine est cuite versez un demi verre d'eau afin de l'aider à fondre.
- Ajoutez la viande hachée et les épices, le sel et le poivre.
- Lorsque la viande est cuite incorporez le concentré de tomate préalablement dilué dans un peu d'eau. Mélangez bien et retirez du feu immédiatement afin que la farce ne sèche pas.
- Laissez refroidir pendant que la pâte continue de lever.
Façonnage
- Lorsque la pâte a doublé de volume, sur un plan de travail roulez la en boudin et détaillez la en 10 pâtons de 130g environ. Formez des boules et couvrez les d'un torchon.Inutile de fariner le plan de travail.
- Aplatissez une boule avec un rouleau à pâtisserie, en forme ovale assez finement.
- Garnissez avec la farce (j'ai d'abord étalé un peu d'harissa que vous pouvez remplacer par un peu de sauce tomate mais cela est facultatif).
- Ajoutez du fromage râpé.
- Rabattez les bords en les soudant fermement.
- Retournez le pain, rentrez les extrémités sous le pain et aplatissez le légèrement.
- Déposez le pain sur une plaque du four chemisée de papier cuisson.
- Couvrez d'un torchon et procédez ainsi pour tous les pains.
- Laissez lever 30 minutes.
Décoration
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque pain du mélange jaune d'oeuf et lait.
- Avec un couteau faites des entailles sans appuyer trop fort afin de donner une apparence de baguette.
- Saupoudrez de graines de pavot ou d'herbes de provence.
Cuisson
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes environ. Surveillez la cuisson dès que les baguettes sont dorées de manière uniforme, elles sont prêtes.