• Lavez les raisins secs et faites les tremper dans un bol d'eau chaude.
• Retirez la peau du poulet et coupez le en morceaux.
• Dans le bas du couscoussier versez de l'huile d'olive et faites revenir le poulet et l'oignon émincé.
• Ajoutez les épices (curcuma, cannelle, le verre d'eau avec le safran, le gingembre), le sel et le poivre.
  
• Lorsque le poulet commence à dorer et que l'oignon a sué versez 3L d'eau et ajoutez les pois chiches (seulement si vous utilisez des pois chiches secs, si vous choisissez ceux en conserve ajoutez seulement 5 minutes avant de terminer la cuisson).
• Couvrez et laissez cuire 25 minutes dans un premier temps.

Tafaya

• Pendant la cuisson du poulet, coupez en lamelles les oignons.
• Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons.
• Lorsqu'ils ont fondu, salez, et versez le miel. Laissez caraméliser. Pour éviter qu'ils ne brulent versez aussi un demi verre d'eau.
  
• Ensuite incorporez les raisins égouttés et la cannelle. Laissez mijoter 10 minutes.

Semoule (version rapide au couscoussier)

• Dans un grand plat versez la semoule.
• Ajoutez l'équivalent de 4 à 5 cuillères à soupe d'huile. Mélangez bien pour que chaque grain soit couvert d'huile (si nécessaire mettez davantage d'huile). Salez et mélangez à nouveau.
  
• Faites bouillir 800 ml d'eau et versez la sur le couscous. Couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 5 minutes.
• Puis avec une fourchette égrainez le couscous de sorte à ce que les grains ne soient pas collés.
• Après les 25 premières minutes de cuisson du poulet, déposez la semoule dans la partie haute du couscoussier, couvrez et laissez cuire 15 minutes. Arrêtez la cuisson de la viande.
  
• Dans le plat de service versez la semoule, ajoutez y le beurre et mélangez bien en égrainant avec une fourchette.
• Creusez un puit au centre et déposez y le poulet.
  
• Ajoutez la tafaya (oignons caramélisés et raisins) sur le poulet.
• Ensuite, mettez les pois chiches autour et enfin terminez en versant la sauce sur la semoule.
  
• Servez chaud.

Semoule version sans couscoussier.

• Privilégiez de la semoule moyenne de bonne qualité (je vous conseille la marque dari).
• Dans un saladier versez 500g de semoule . Ajoutez l'huile et le sel et mélangez bien de sorte à ce que tous les grains soient couverts d'huile.
• Faites bouillir 500 ml d'eau et versez la sur le couscous, couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 5 minutes.
• Egrainez à la fourchette, recouvrez de film alimentaire et passez 2 minutes au micro ondes puissance maximale. Ajoutez le beurre et mélangez bien.
• Procédez de la même façon pour les 500 grammes de semoule restants.
• Puis mettez dans le plat de service comme expliqué plus haut.