Coupez les blettes de sorte à séparer les blancs des feuilles.
Retirez à l'aide d'un couteau les filaments des blancs comme vous le feriez avec du céleri.
Coupez les blancs et plongez dans une casserole d'eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes et le jus de citron. Cuire 10 minutes puis égouttez les.
Emincez les verts en lamelles.
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les échalottes émincées, les feuilles de blettes ainsi que les blancs égouttés. Ajoutez y le poivre, le paprika, le piment et le persil haché.
Cuire 5 minutes minimum pour que les verts soient cuits mais prolongez la cuisson si nécessaire. En effet les blettes vont rejeter de l'eau, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
Beurrez un moule à gratin et déposez y la poêlée de blettes. Couvrez de saumon fumé découpé.