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tajine aux pruneaux

Tajine aux pruneaux

et à la viande
5 de 1 évaluation
Temps de préparation 20 min
CUISSON 1 h
Temps total 1 h 20 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Marocaine
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

La viande

  • 1 kg d'agneau ou de veau (jarret, épaule, collier)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 2 oignons émincés finement
  • 1 c. à café de gingembre
  • 8 pistils de safran
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de cannelle
  • sel, poivre
  • 1 petit bouquet de mélange persil et coriandre

Pruneaux Confits

  • 500 g de pruneaux
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café de cannelle

Pour le décor (facultatif)

  • 1 petite poignée de graines de sésame (vous pouvez les remplacer par 100g d'amandes mondées et dorées)

Instructions
 

  • Commencez par déposer les pistils de safran dans un verre d'eau bouillante. Laissez infuser 15 minutes.
  • Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de viande jusqu'à coloration.
  • Ajoutez les oignons émincés.
  • Puis les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran, sel et poivre).
  • Versez de l'eau au 3/4 de hauteur de la viande.
  • Déposez le bouquet de mélange de persil et coriandre.
  • Cuire 1h environ dans un tajine. 35 minutes dans une cocotte (à partir du sifflement).
  • La viande doit être très tendre. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
  • Retirez le bouquet de persil/coriandre
  • La sauce doit être onctueuse. Dans le cas où elle serait trop liquide, retirez le couvercle et chauffez pour la faire réduire.

Les pruneaux confits

  • Dans une casserole, versez 2 louches de sauce de la viande.
  • Ajoutez les pruneaux et la cannelle puis le sucre. Mélangez bien.
  • Cuire 15 minutes environ.

Service

  • Dans un grand plat de service, déposez la viande et sa sauce.
  • Ajoutez les pruneaux sur le dessus et répartissez leur jus sur la viande.
  • Enfin parsemez de graines de sésame. (Cette étape est facultative)

Notes

Pour révéler toute la saveur des pistils de safran il est important de les laisser infuser au moins 15 minutes dans un peu d'eau bouillante avant de les ajouter à vos préparations.