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Batbout (pain)

Pain à la poêle
Temps de préparation 20 min
Temps de repos 1 h 20 min
Temps total 1 h 40 min
Type de plat Pain
Cuisine Marocaine
Portions 4

Ingrédients
  

  • 300 g de farine
  • 100 g de semoule fine
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • eau tiède (environ 300 ml)

Instructions
 

Préparation de la pâte

  • Délayer le sachet de levure boulanger dans un peu d'eau tiède (pas chaude au risque d'altérer la levure) et laissez reposer 10 minutes.
  • Dans le bol du robot muni du crochet, mélanger la farine, la semoule, le sel, le sucre.
  • Versez la levure puis l'eau tiède progressivement. Commencez par 200 ml puis ajoutez en si nécessaire au fur et à mesure du pétrissage. La quantité d'eau dont vous aurez besoin dépendra du degrés d'absorption de votre farine. A titre d'exemple j'ai utilisé 300 ml d'eau.
  • Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui se décolle parfaitement des parois.
  • Dans le cas où après plusieurs minutes de pétrissage la pâte est encore collante, cela signifie que vous avez mis trop d'eau. Ajoutez alors un peu de farine. Si au contraire la pâte est trop ferme alors elle manque d'eau. Versez en très peu à la fois (20ml environ) jusqu'à obtenir la bonne consistance.
  • Couvrez le bol de film alimentaire et laissez lever la pâte à l'abri des courants d'air (je laisse toujours lever mes pâtes dans le four éteint) pendant 1h.

Façonnage des batbouts

  • Après le temps de repos, dégazer la pâte sur le plan de travail et divisez la en 4 pâtons. Puis travaillez les pour obtenir des boules.
  • Farinez légèrement le plan de travail (utilisez au choix la farine ou la semoule, je préfère la semoule).
  • A l'aide d'un rouleau à pâtisserie abaissez chaque boule jusqu'à une épaisseur d'environ 0.5cm.
  • Posez les pains ainsi obtenus sur un torchon, couvrez les d'un autre et laissez à nouveau lever pendant 20 minutes.

Cuisson

  • Faites chauffer une poêle sur feu doux à moyen et posez un premier pain. Il est très important que le feu ne soit pas trop fort.
  • Dès que celui-ci commence à gonfler retournez-le.
    batbout pain
  • Retournez le pain toutes les 10 secondes environ.
  • Peu à peu le pain va gonfler comme sur la photo, quand il aura parfaitement gonfler il sera bien cuit à l'intérieur. Posez le sur une grille ou un torchon pour le laisser refroidir.
    pain
  • pain batbout
  • Cuire tous les pains de cette façon.
  • Lorsque vous retirez les pains de la poêle, ils dégonflent cela est parfaitement normal.