• Laver les coings en les frottant bien. Les couper en quartiers et les plonger dans une casserole d'eau. Cuire 30 minutes puis égoutter.

Le poulet

• Dans un tajine (ou une cocotte) faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à coloration dans l'huile d'olive.
• Emincer les oignons finement, râper l'ail et ajouter au poulet.
• Enrober le poulet et les oignons avec les épices (curcuma, cannelle, gingembre), le sel et le poivre.
• Versez 40 cl d'eau. Ajouter les brins de safran et couvrir le tajine. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.

Les coings

• Dans une casserole faire fondre le beurre, y ajouter les coings égouttés, 1 petite louche de sauce du poulet, la cannelle et le miel.
• Faire caraméliser les coings 10 minutes en remuant régulièrement.

Le tajine

• Mettre les coings dans le tajine au poulet, couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
• Servir chaud.