Tajine de Viande aux Olives et Persil
Citron confit
Ingrédients
- 1.5 kg viande de votre choix
- 5 c. à soupe huile d'olive
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 8 pistils de safran
- 0.5 c. à café de paprika
- 0.5 c. à café gingembre
- sel
- 0.5 c. à café cannelle
- 1 botte de persil
- 1 c. à soupe jus de citron
- poignée d'olives violettes ou vertes
- 1 citron confit
Instructions
- Déposez le safran dans 1 demi verre d'eau chaude pendant 20 minutes. (Cette étape est facultative, mais cela permet au safran de révéler toute sa saveur).
- Dans une marmite, faites revenir la viande dans l'huile d'olive. A coloration, ajoutez les oignons émincés.
- Une fois l'oignon sué, ajoutez le sel, l'ail pressé, le verre d'eau contenant le safran, le gingembre, la cannelle et le paprika. Remuez.
- Versez environ 1L d'eau, couvrez et laissez cuire à feu doux-moyen pendant 40 à 45 minutes. Si besoin ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.
- Passé ce temps, ajoutez les olives préalablement rincées, le persil haché, le jus de citron et le citron confit coupé en lamelles.
- Couvrez, et laissez mijoter 15 minutes.