Mélangez ensemble l'huile, le sel, le poivre, le gingembre et le paprika.
Coupez le poulet en morceaux (j'ai ôté la peau mais vous pouvez la laisser).
Dans le tajine, déposez l'oignon émincé puis les morceaux de poulet. Arrosez avec le mélange d'huile et épices. Laissez revenir 5 minutes à feu doux.
Epluchez et coupez les carottes en lamelles (5cm environ). Déposez les sur le poulet.
Versez environ 1/2 litre d'eau, couvrez et laissez cuire 40 minutes. (Vérifiez le niveau d'eau au cours de la cuisson).
Coupez le citron confit en lamelles et ajoutez le dans le tajine, ainsi que les olives violettes. Parsemez de persil haché, couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.