Lavez et dénervez les rognons puis coupez les en petits morceaux.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faites revenir les rognons et les échalottes émincés.
Lorsque les morceaux sont saisis saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les rognons.
Puis versez le cube de bouillon dilué dans 300ml d'eau chaude.
Ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter 15 minutes (10 si vous voulez des rognons rosés). Si besoin ajoutez de l'eau pour que l'épaisseur de la sauce soit à votre convenance.