Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte. Elle doit être plus grande que votre moule.
Déposez la dans votre moule à tarte et froncez les bords.
Coupez le surplus avec le rouleau.
Etalez la compote sur le fond de tarte.
Epluchez et coupez les pommes en fines lamelles régulières pour un joli rendu.
Déposez les lamelles en les serrant bien, sur tout le contour.
Puis pour surélevé la rangée suivante, déposez des morceaux de pommes (les morceaux moins réguliers) au centre de la tarte.
Faites une deuxième rangée en faisant un cercle dans l'autre sens. Il faut chevaucher la première rangée.
A nouveau remettez des morceaux de pommes au centre pour surélever et faites un troisième cercle en changeant de sens. Serrez bien.
Répartissez sur toute la tarte les petits morceaux de beurre et saupoudrez de cassonade.
Enfournez dans un four préchauffé à 170° pendant 50 minutes. Les pommes doivent être un peu dorées ainsi que la pâte.