• Commencez par déposer les pistils de safran dans un verre d'eau bouillante. Laissez infuser 15 minutes.
• Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de viande jusqu'à coloration.
• Ajoutez les oignons émincés.
• Puis les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran, sel et poivre).
• Versez de l'eau au 3/4 de hauteur de la viande.
  
• Déposez le bouquet de mélange de persil et coriandre.
• Cuire 1h environ dans un tajine. 35 minutes dans une cocotte (à partir du sifflement).
• La viande doit être très tendre. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
• Retirez le bouquet de persil/coriandre
• La sauce doit être onctueuse. Dans le cas où elle serait trop liquide, retirez le couvercle et chauffez pour la faire réduire.

Les pruneaux confits

• Dans une casserole, versez 2 louches de sauce de la viande.
• Ajoutez les pruneaux et la cannelle puis le sucre. Mélangez bien.
• Cuire 15 minutes environ.
  

Service

• Dans un grand plat de service, déposez la viande et sa sauce.
• Ajoutez les pruneaux sur le dessus et répartissez leur jus sur la viande.
• Enfin parsemez de graines de sésame. (Cette étape est facultative)