Caviar d'aubergine (Zaalouk)
A déguster chaud en accompagnement ou froid en entrée
Ingrédients
- 1 kg d'aubergines (3 à 4 pièces)
- 3 belles tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café cumin
- jus d'un demi citron
- huile d'olive
- 1 c. à soupe de persil haché
- sel, poivre
- 1 pointe de piment (facultatif)
Instructions
- Dans une poêle, faites revenir avec de l'huile d'olive les aubergines taillées en dès. Il ne faut pas remuer trop souvent afin de laisser les aubergines dorer un peu.
- Pendant ce temps, coupez les tomates en petits dès. (Vous pouvez choisir de laisser ou non la peau des tomates, pour ma part à l'aide d'un économe je retire seulement une partie de la peau)
- Lorsque les aubergines ont commencé à réduire, ajoutez les dès de tomates, l'ail, les épices, sel et poivre, ainsi que le persil et le jus de citron. Baissez le feu.
- Versez un demi verre d'eau dans la poêle.
- Remuez régulièrement jusqu'à évaporation du liquide
- Vous pouvez servir ainsi ou écraser la préparation au presse purée.