Lavez les champignons en les frottant bien pour retirer toute trace de terre.
Les couper en lamelles.
Dans une poêle chaude, faire revenir dans l'huile d'olive, les champignons, les échalottes émincées et l'ail écrasé. Puis ajoutez le persil.
Salez et Poivrez.
La cuisson des champignons prend environ 10 minutes. Ils doivent changer de couleur (devenir plus foncés).
Lorsque les champignons sont cuits, versez la crème épaisse et chauffer encore à feu doux 2 à 3 minutes. A cette étape, il est nécessaire de bien remuer.
Foncez un moule à tarte chemisé de papier sulfurisé avec la première pâte feuilletée. Piquez la pâte avec une fourchette afin d'éviter qu'elle gonfle pendant la cuisson.
Déposez-y la préparation aux champignons.
Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en veillant à bien sceller les bords ensemble.
Avec le dos d'une cuillère, coupez le surplus de pâte.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez avec le jaune d'oeuf et décorez la pâte en dessinant avec une fourchette ou le dos d'une lame de couteau. Veillez à ne pas percer la pâte.
Cuire dans un four chaud pendant environ 35 minutes à 180 °.
